答案是：zhòng shēng xiàng
众生相没有近义词，也没有反义词。众生相的解释：
佛教语。谓人我四相之一。
指世间各种人的表现和面貌。
众生相 [zhòng shēng xiàng]
佛教语。谓人我四相之一。
《金刚经》：“若菩萨有我相，人相，众生相，寿者相，即非菩萨。” 清 龚自珍 《五重证义》：“第六重烦恼亦假立也，众生相亦假立也。” 陈世宜 《孟硕入狱不获探亲诗以慰之》：“泥犁亦是众生相，十方迷罔从今开。”
指世间各种人的表现和面貌。
《人民文学》1977年第7期：“ 巴尔扎克 的《人间喜剧》，也充分展示了十九世纪初叶 法国 新兴资产阶级的众生相。”
2021年餐饮众生相：100万家餐饮店关门，很多小老板靠借款度日
100万家餐饮店倒在了2021年，有人挥泪离场，有人欠薪跑路又到了年终岁末，不到10天时间，2022年就要来了。
《旧唐书》云：
“以史为镜，可以知兴替；以人为镜，可以知得失！
”盘点2021年的餐饮业，总结经验教训，才能够让餐饮人在2022年走得更稳，经营得更好。
根据某查查的统计数据显示，2021年，餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店注销了近40万家，火锅店注销了近10万家，奶茶店注销了近35万家。
100万家餐饮店倒在了2021年，在这一年里，有人挥泪离场，有人欠薪跑路，很多小老板们靠着借款度日，今天我们一起来看看2021年的餐饮众生相。
挥泪离场黄小米在广州开了一家火锅店，原本想着2021年火锅店的生意会变好，于是黄小米又向亲戚朋友和银行借款了近30万元来维持火锅门店的运营。
黄小米并不是一个餐饮新人，而是在广州拥有了近10年餐饮经验的老兵，只不过2019年之前，黄小米是帮别人开店，在广州一家人气火锅店当店长。
2019年10月黄小米拿出10年积蓄在广州荔城区开了这家火锅店，口味佳，价格实惠，黄小米这家火锅店生意很不错，但是哪里知道，一切在2个月后戛然而止。
2020年疫情爆发后，黄小米这家火锅店关了又开，开了又关，一年到头下来亏了20万元，终于坚持到了2021年，哪里知道广州又反复出现了疫情。
2021年6月，黄小米终于坚持不下去了，选择了永久关门停业，黄小米统计了一下，从开店到关店，不到2年的时间里，黄小米累计亏损了近280万元。
10年积蓄全打水漂了，原本开的宝马车也拿去卖了，终于筹齐了员工的薪资和供应商的欠款，关店那天晚上，黄小米在店门口痛哭不已。
欠薪跑路黄小米宁愿卖掉自己心爱的宝马车，也要给员工结清工资，像黄小米这样的餐饮老板已经很少了，张军的老板却是欠薪跑路了。
00后的张军在扬州一家奶茶店工作，2021年7月张军所在的奶茶店由于疫情停止了开业，原本生意就不是特别好，这次疫情给门店的经营带来了很大的影响。
门店停止营业，奶茶店老板的现金流彻底断了。
张军的薪资已经空了2个月没发了，门店停业后，张军多次索要无果，老板跟张军表示等奶茶店恢复营业后，便会把2个月的薪资一起给他。
张军信以为真，哪知道一直到9月份，这家关店停业的奶茶店再也没有开门过，店门口贴着房东招租转让的信息，张军这时才发现老板欠薪跑路了。
很多老板靠借款度日2021年的餐饮行业，很多小老板们都是靠借款度日，门店生意下滑严重，现金流不够支撑门店运营，于是很多餐饮老板们都背上了负债。
王兴龙在福州开包子店，拥有近10家门店，有这么大的规模，在餐饮业已经算是很不错了，但是王兴龙却表示自己身无分文，还倒欠银行和供应商近百万欠款，如今都是借款度日，每天醒来就想着如何还钱给别人。
疫情之前，王兴龙的想法是能够从银行借多少，那是自己的本事，但是疫情发生后，包子店生意下滑严重，原本一家店平均每天有近2000元的收入，而如今却不到千元。
很多人的消费方式都受到了疫情的影响，原来大家喜欢在街上买早餐，而如今不少人为了节省开支，宁愿在家里自己做也不愿意去外面买包子馒头。
特别是家里有小孩，生活开销巨大的80后90后结婚群体，2019年之前大家都是提倡超前消费，而如今大家都是紧巴巴的过日子。
加上电商对实体行业的冲击，互联网外卖对实体餐饮店的冲击，很多年轻人宁愿点外卖也不愿意去线下餐饮店消费。
宁愿去某多多拼个5元一大包的面包，也不愿意去吃1.5元一个的热包子，不是大家不爱吃热腾腾的食物，而是大家囊中羞涩。
王兴龙感慨道：
“生意越来越难做了，如今我只想早点还清欠款，曾经想要开100家包子店的梦想，早就熄灭了，实体店生意不好做，开的门店越多，风险就越大，餐饮真的不适合普通人干了。
”餐饮开店创业原本就是九死一生的事情，开店容易，守店难，看别人的故事很容易，但是轮到自己头上，才知其中艰辛和痛苦。
愿2022年疫情可以消散，街边可以热闹，人们可以出门旅游，餐饮业能够恢复往日的繁华人气。
对此，你是怎么看待的呢？
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现实：“贫富差距过大”有人万店连锁，有人踽踽独行今年6月，小蛮椒麻辣烫放出消息，完成A轮融资。
这是麻辣烫品类首家、也是唯一一家获3轮融资的品牌。
这一消息让麻辣烫这条赛道掀起了些许波澜。
用“些许”这个词来形容，并非凭空而来。
因为麻辣烫赛道一直以来都较为“沉静”。
有同行戏称，麻辣烫品类有两大“阵营”——以杨国福、张亮为代表的两大“巨头”稳坐江山，实现全国连锁；以福客、小蛮椒、觅姐、亲爱的麻辣烫等为代表的创新型品牌，走一条新型路子，其中福客、小蛮椒分别获得融资。
从数据可见，杨、张两家的门店数量呈现压倒性优势，门店数较多的觅姐、刁四，加起来的门店总数也不及杨、张的一半。
除此以外，能够广泛被业内认知并引起关注的品牌，少之又少。
据悉，目前麻辣烫门店大约有20万家，市场规模已突破千亿元。
但连锁化率极低，大部分都“散落”在全国各地，以夫妻店、小型创业店存在。
接地气、受众广、高性价比、门槛低是A面，但与此同时，这条赛道长期处于“有品类无（少）品牌”的状态。
连锁难、品牌难，是麻辣烫的B面。
同时，麻辣烫品类特性开放，很多类似业态都可从中“汲取”精华。
比如很多成熟品牌会在火锅、串串的基础上“衍生”出类似产品，比较典型如呷哺呷哺的“呷煮呷涮”、新辣道推出的“梭边鱼套餐”，把鱼火锅“大菜改小”做外卖；小龙坎甚至直接开了个“MINI小龙坎”……种种压力下，麻辣烫被同类产品“围剿”，也面临着内忧外患的境地。
困局：“高不成低不就”深扒麻辣烫的“软肋”“麻辣烫这个品类，其实挺尴尬的。
看起来门槛挺低，谁都能做，其实，负担比较重，对供应链的要求和挑战不少。
”连锁运营体系建设专家林鲁敏告诉内参君，他曾任职7-11、争鲜寿司，并帮助过正大集团制定餐饮板块发展规划，也曾操盘过一个数百家连锁的麻辣烫区域品牌。
在他看来，麻辣烫品牌分层非常清晰，杨国福、张亮加起来约1.2万家店，是绝对的头部品牌。
但放到快餐这个大品类来看，尤其是对标粉面等，麻辣烫这条赛道的规模，远远没能达到天花板，一个重要的原因在于，供应链制约了品类的发展。
数据来源：窄门麻辣烫最大的痛点在于三方面：1、缺乏供应链的延伸力。
目前，供应链能够解决的主要是汤料、底料、酱料，但是冻货类产品，以有限的客单价，很难支撑高额的物流成本（尤其当品牌规模较小时）。
导致这个环节品质不可控，这一点在加盟类品牌中格外明显；而干货、新鲜蔬菜类，又因各地的饮食习惯、季节性差异，影响整个SKU的规划和标准，门店容易形成“各自为政”的问题。
“麻辣烫的供应链依托于火锅，但是为什么难以发展？
因为SKU太多了，平均下来多达120种，很难形成品质化的连锁。
”小蛮椒创始人郭博楠告诉内参君。
受到种种限制，麻辣烫真正做到全国连锁的品牌少之又少。
杨国福为了做到全国“统一”，投资4亿在成都建立自己的供应链工厂。
但这样的“大手笔”，是基于其已经有了数千家店、达到了相应的规模。
对于其它零散的小品牌来说，供应链板块往往成为最大的难点。
餐饮老板内参·72餐访营深入杨国福工厂所有节点可在“工艺控制室”实现智能化监控2、全国品牌很少，大多都是区域性“闪耀”。
在下沉市场，许多城市有原生的麻辣烫品牌，在封闭的区域内，10-15家店就形成了品牌势能。
“一些特色品牌，拓店的速度赶不上品牌势能的扩散。
比如说小蛮椒获得了融资、受到关注，但目前只有200多家门店；福客麻辣烫几十家门店也主要集中在广东。
这些品牌虽有势能，但是三四线城市的顾客也没有机会吃到；相比来说，他们更青睐当地的夫妻小店。
”林鲁敏说。
亲爱的麻辣烫约有300家门店，主要集中在福建、广东省，品牌负责人李纳认为，区域品牌可以深耕更垂直的需求，更了解地方口味特色。
比如亲爱的麻辣烫诞生于厦门，当地人对麻辣烫的味型认知，不是传统的川味，因此，亲爱的麻辣烫改良了口味，油性减弱，骨汤打底，体现食材本身的鲜度。
3、品类形象低端，客单价上不去，且各方成本都高。
在消费认知中，麻辣烫是实惠、好吃的代名词。
“被标签化”的麻辣烫，面临着“高不成低不就”的困境。
一方面，从街边“脏摊”发家，难以走高端路线，客单价很难真正突破；另一方面，麻辣烫的SKU比较多，备货压力大，同时，对商圈、人流要求高，导致房租和人力成本都不低，这就形成了强烈对比。
突围：“不服气”的“麻辣烫们”如何寻求高端化升级？
小蛮椒创始人郭博楠认为，麻辣烫的升级是必要的，也是对的路子。
但是每个品牌选择升级的方向不一样。
内参君盘点了数十家麻辣烫品牌，发现升级和突围，大致有3个路子。
在食材、味型上做花样近几年增加番茄、咖喱、冬阴功等多种锅底，更有不少品牌尝试添加海鲜、饺子等“配菜”，丰富产品。
比如北京一家金烫烫麻辣烫推出了一款卡通饺子麻辣烫，吸引了很多食客前往打卡。
在这其中，“海鲜”的加入刮起一阵风。
今年年初，张亮麻辣烫的哈尔滨旗舰店开业，占地1500平米，号称“全球最大的麻辣烫店”。
在食材方面做出组合创新，鲍鱼、龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、扇贝等一些不多见食材都被列入菜品名单。
这家店被网友称为“麻辣烫高配版”，根据大众点评显示，客单价哈尔滨其它张亮麻辣烫店高出1.5倍左右。
张亮麻辣烫旗舰店其实海鲜麻辣烫由来已久，在沿海地区早已有尝试。
内参君采访到的一家位于广州的西丽丰味麻辣烫，老板从五六年前就开始加入海鲜食材，反响一直很好。
而近来，亲爱的麻辣烫上线蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣烫也推出海鲜麻辣烫，海鲜麻辣烫似乎成为新升级方向。
此外，越来越多创新突破争相涌现麻辣烫市场，或小或大，都在努力求创求新。
比如亲爱的麻辣烫推出“亚洲精选系列”，研发出厦门港沙茶口味、泰式冬阴功、韩式泡菜口味等味型。
北京的一家苏皮儿烫特别加了咖喱和叻沙口味，超级泰麻辣烫则是打出了北京首家泰式麻辣烫的名头。
这些特殊口味，虽然小众，却也都各自拥有了一批受众。
亲爱的麻辣烫推出多款创新口味做“麻辣烫+”比如福客麻辣烫，进驻北京的首家店定位“麻辣烫+烧烤”主题，客单价在53元。
评价多是围绕环境颜值高、服务好、菜品新鲜且种类丰富这几点。
同时，不满足于线下的麻辣烫门店，有意识地延伸麻辣烫品类相关副产品，探索餐饮零售新模式；小蛮椒在产品组合上也做出创新，围绕品类定位和辣椒属性，打造半成品肉等核心蛋白矩阵，同时部分门店推出辣卤、锅盔等经典地方小吃，拓宽品类流量。
从模式上创新、效率上突围采访中多位麻辣烫经营者表示，传统的“大锅式、地摊围炉式”麻辣烫似乎找到了一种新的回归和升级。
“这个不难理解，麻辣烫原本就是这样起家的，顾客心里有记忆认知。
但是放到当下，需要换一种方式重现。
”一位品牌策划机构负责人告诉内参君。
比如，“椒太后”麻辣烫，将老式的“大锅围炉”麻辣烫搬进商场，目前已经连锁21家门店，在老板王志会看来，麻辣烫的定位就是快餐，进驻商场这种环境，如果不能给顾客一些新奇体验，就意味着没有竞争力。
于是，他将传统的路边摊模式搬到商场：大锅提前烫煮，顾客可直接去挑选成品，快速取餐和结账。
一方面实现“随时取菜”的灵活，另一方面，效率极高。
“只做30-40平米的小店，人均达到37元左右。
进驻商场，意味着更高的房租成本，需要更好的盈利模式。
椒太后是自取成品模式可实现高坪效、高翻台。
一个店3名员工，一个月流水20万。
”王志会说。
亲爱的麻辣烫，则通过复合店型做效率优化。
品牌负责人李纳告诉内参君，新店型会通过“套餐”等方式提高效率，并在收银台区域增加水果茶、小零食等产品，增加坪效的同时，带给客户更丰富的体验感。
“麻辣烫未来会走一个更‘轻’的模式，但这个模式的背后，效率和体验感一定是并行的。
”李纳说。
质疑：怎样的“突围”是正确操作？
对于不同的突围和创新，业内人士持不同的态度。
在采访中，一部分人认为，食材的升级，可以作为一个创新，获得更多流量。
但，如果过分依赖食材的丰富，从某个角度来说会进一步增加备货、耗损的压力。
毕竟，麻辣烫作为“快餐”属性的品类，标签化很重，食材的升级未必能被大众认可。
“食材的升级可以从品质上，而不一定是数量上。
”小蛮椒郭博楠说。
目前，小蛮椒SKU保持在60道左右，减少SKU的同时，增加食材的精选程度。
并在门店设计上，将常见的4层风冷柜减少至1-2层展示柜，凸显视觉上种类丰富。
小蛮椒店内的双层展示柜另一部分人则认为，麻辣烫不应该一味做“加法”，而要做“减法”。
在客单价相对浮动空间较小的情况下，优化售卖形式，简化SKU，同样的面积做更高坪效。
“杨国福和张亮，他们的模式相对传统，自选、现烫，顾客从进店到离开起码要半小时，但是传统的地摊大锅式，则通过持续烫煮的方式，将后厨工作提前，同时具备‘走食’的优势，一定程度上解决了当前麻辣烫品类的困局。
”一位麻辣烫店主说。
林鲁敏认为，当品类感知有一个惯性之后，应该多做一些衍生品（比如零售等），从这方面入手或许更有效果。
比如杨国福在线上售卖自热麻辣烫、火锅底料。
在一些线下门店内，也设有专门的货架，陈列着这些零售商品。
而福客也曾推出了一款可以冲泡的麻辣烫。
它们的对手已经不只是麻辣烫品牌，是已经一片红海的自热食品、方便食品。
一位供应链专家告诉内参君，高端化，不仅仅是把价格提上去就了事，任何餐饮品类的高端化一定是个系统工成。
比如门店的高端化、食材的高端化、氛围的高端化以及服务的高端化。
也需要背后有强大的供应链作为支撑。
“比如杨国福的工厂吧，最大的亮点是生产的规模化和设备的智能化，已经达到了行业其它竞争品牌甚至品类很难到达的地步，未来可以支撑2万家门店的供应，非常具有前瞻性。
”餐饮老板内参·72餐访营深入杨国福工厂全自动包装生产机小结至于未来，大家普遍认为，麻辣烫赛道，以杨国福和张亮为代表的头部品牌会持续扩张，甚至突破万店。
同时，不排除其它“黑马”也会杀出一条规模化的道路。
这些品牌，将会经历不同的升级迭代过程。
当然，市场也会继续分化，会有更多的创新品牌、特色品牌、“区域王者”出现。
总的来说，规模化or创新化，将会是麻辣烫未来的两条路径。
