“专题研究”暂无拼音资料
“专题研究”没有近义词。
“专题研究”没有反义词。
专题研究亦称“辅助研究或功能研究”。包括项目的一个或几个方面，但不是所有的，它只是作为初步可行性研究、详细可行性研究等的前提或辅助，以便支持这两项研究。由于这项研究的精确性对前两项研究具有重要作用，并为下一阶段项目规划的制定指明方向，因此，它是整个可行性研究过程中的一个重要环节，在大规模投资建设中其意义更为明显。
餐饮供应链专题研究：万亿赛道，谁主沉浮？
供应链是餐饮业的大后台，直接决定餐饮能走多久多远，可以说，供应链强则餐饮强。
本报告通过分析国内餐饮行业的发展特点，结合国外供应链演变经验，对国内餐饮供应链细分4大板块（速冻食品、冷冻烘焙、预制菜、复合调味品）分别进行现状分析、空间估算和趋势探究，并展望疫情后可行的投资机会。
核心观点如下：
01餐饮连锁化加速，供应链初步建成1.1经济发展驱动，餐饮快速扩张1.2餐饮内外承压，供应链分担成本餐饮供应链的实质是提高效率+成本转移。
需求端，消费者工作日到店就餐需求增加，且愈发重视排队、上菜、结账效率，标准化套餐成首选。
供给端，餐饮门店成本不断上涨，外卖入场竞争加剧，餐饮行业盈利能力显著下降。
餐饮企业向上游寻求解决方案，基于半成品、准成品而生的中央厨房模式逐渐诞生。
1.3从“零散化”到“一体化”，餐饮供应链大有可为餐饮从原材料生产商到消费者的全链条已初步成型。
预计前期仍以“量”增为主，后期以精细化、一体化提“质”打开空间。
02餐饮供应链步入新阶段，4大主体迎来黄金期2.1预制菜：
BC双轮驱动，增速曲线陡峭国内预制菜渗透率为10%-15%，预计在2030年提至15%-20%。
渠道方面，我国仍以B端为主（85%），而日本已逐渐由餐饮端向家庭端转变，B端占比仅47%。
疫情期间C端教育加强，健康营养为主要诉求。
2.2冷冻烘焙：
乘消费升级之风，渗透率提升可期目前冷冻烘焙食品中，冷冻糕点占比达到65%，而冷冻面包的市场份额仅为15%，预计未来冷冻面包将持续放量。
烘焙正以传统门店向超市、量贩店、高端会员店等多渠道扩容。
近年来，随着奈雪、喜茶的“饮品+烘焙”模式陆续跑通，为烘焙多元场景提供了可行思路，此类复合型客户还包括咖啡店、酒水吧等。
2.3复合调味品：
菜品标准化驱动，烹饪便利性占优现有复调企业纷纷进军定制餐调，利用产研优势，定向开发客户专属产品，此举既能加强B端客户粘性，又能及时把握终端需求。
中式复合调味品增速更快，赛道更优。
以大单品打造为主，如龙虾料、酸菜鱼等。
2.4速冻食品：
行业格局基本成型，细分赛道成为突破口速冻食品结构中，速冻米面占比最高（53%）、速冻火锅料以及其他分别占33%、14%。
速冻米面：
寡头稳固，三全食品、思念食品、安井食品为top3品牌。
速冻油条、煎饺等米面类新品成行业第二发展曲线。
千味央厨选择油条赛道展开细分研究，逐步推出针对外卖、火锅等不同场景的产品。
速冻火锅料市场趋于饱和但集中度低，整合上下游优势资源有助于提升市占率。
安井食品推行“三剑合璧、菜肴发力”策略，安井小厨聚焦B端预制菜，新宏业和新柳伍专注小龙虾等水产预制菜制，子公司冻品先生经营C端预制菜。
03疫情趋缓后，如何把握餐饮供应链机会？
3.1餐饮集中度提升，供应链修复具备确定性疫情期间部分小厂出清，竞争格局持续改善，餐饮龙头市占率提升具备空间。
餐饮市场修复水平与消费场景、消费意愿相关度非常高。
一旦放松疫情管控状态，短期内餐饮供应链迅速修复。
但从中期视角来看，整体增速并未恢复至疫情前水平。
3.2风起云涌，谁能抢占先机？
在早期，4条赛道均享有高速成长机会，其中BC并驾齐驱、大单品建设是两条可行的突围思路。
BC并驾齐驱的公司，抗风险能力更强。
2020年受疫情冲击，日辰股份、千味央厨主要依赖大餐饮客户贡献收入，营收和净利增速均下滑至个位数（甚至为负）。
而立高食品、安井食品、味之香可以依赖KA、商超、新零售等渠道分担流量，受疫情影响较小，营收仍维持双位数增长。
依靠大单品建设，强化规模优势，提高客户粘性，抢占市场资源最为关键。
后期则可通过差异化定价、丰富产品矩阵、新市场开发下沉等策略进一步扩张。
目前，冷冻烘焙、速冻食品、复合调味品赛道的龙头公司均具备热销单品，并实现较高的营收占比。
3.3从日本经验看未来成长机会复盘日本相关行业龙头的发展历程，产品丰富度和产品附加值共同决定了行业的利润空间。
在饮食差异化背景下，中国市场受益于口味多元化、饮食结构差异化，国内以肉蛋白为主线的预制菜、复合调味料行业较日本市场有更大潜力可挖。
中式糕点的爆红也给予冷冻烘焙更多思路。
04报告截图（部分）
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